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A tradição vitivinícola na região de Évora perde-se no tempo, encontrando já referência no Foral concedido por D. Manuel I à cidade em 1501.
A Adega Cartuxa associa o sabor da história à arte singular de fazer vinho nesta edição especial evocativa desse marco histórico. Produzido pela primeira vez em 2002, este vinho presta homenagem à identidade e ao património da região.
Produzido a partir da casta Assario, cultivada nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida, este vinho nasce de uvas colhidas no ponto ideal de maturação e cuidadosamente transportadas para a adega.
O processo inicia-se com desengace total e ligeiro esmagamento, seguindo-se fermentação em depósitos de inox a temperatura controlada. Posteriormente, estagia durante doze meses sobre borra fina, com batonnage regular, conferindo maior complexidade, volume e textura ao conjunto.
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